Quelques spécialités...
Aceitunas rellenas : olives farcies
Albondigas : boulettes de boeuf ou de veau en sauce, assasonnées de persil et cumin
Albondigas : plat andalou à base de légumes, sorte de ratatouille posée sur une base de pommes deterre frites
Arroz a banda : riz au poisson
Arroz à la cubana : riz à l'ail servi avec de la sauce tomate, un oeuf au plat et parfois de la banae frite
Arroz empedrado : riz accompagné de haricots secs, de morue, de piment et d'ail
Arroz negro : sorte de paella cuite dans de l'encre de seinche
Asadillo manchego : poivrons rouges grillés
Bacalao al pilpil : morue à l'ail, au piment rouge et à l'huile d'olive
Berenjenas a la miel : beignets d'aubergines au miel
Berenjenas de Almagro : aubergines farcies aux poivrons ou marinées
Besugno a la madrilena : daurade grillée au four et accompagnée de crevettes et de légumes, assaisonnée avec du vin et de l'huile d'olive
Botifarra : saucisse de porc catalane
Calamares a la romana : calamars frits
Caldereta : ragout de viande ou de poisson
Callos a la madrilena : tripes de porc, vin blanc, tomates, ail, muscade, oignons et chorizo
Carcamusa de Toledo : ragout de veau aux légumes proposé comme tapa
Cazuela de fideos : plat à base de pates, poivrons, poisson et parfois de fruits de mer
Cerviche : poisson ou poulpe cru, coupé en morceau, macéré dans un jus de citron, de l'oignon, de la coriandre, de l'ail et de la tomate
Chanfaina : fricassée d'abats
Chilindron : ragout de viande (porc, dinde ou mouton) et tomate
Chistorra : sorte de chorizo
Chuleta : cotelette
Chuletillas al sarmiento : cotelette d'agneau grillées sur des braises
Chuleton : cote de boeuf
Cocidos madrileno : pot au feu à base de pois chiches, pommes de terre, carottes, chou, chorizo et viande de porc
Cordero a la pastora : ragout d'agneau aux pommes de terre et aux épices
Empanada : chausson fourré au thon ou à la viande
Escalivada : lamelles d'aubergines et de poivrons rouges grillées au four et arrosées d'huile d'olive
Fadaba : cassoulet avec haricots blancs, chorizo, morcilla (sorte de boudin), de l'oignon, de l'ail
Flamenquin : rouleau de porc pané farci au jambon serrano ou au chorizo
Fuet : saucisson catalan
Gambas al ajillo : crevettes à l'ail
Gaspacho manchego : ragout de viande (lapin, poulet, caille), d'oignons, de tomates, d'ail, de safran accompagné de galettes de froment
Hornazo : pain farci au chorizo
Huevo relleno : oeuf farci au crabe ou au thon
Huevos a la flamenca : oeufs au plat accompagné de petits légumes (petits pois, tomates) et de jambon serrano ou de chorizo
Huevos fritos : oeufs au plat
Huevos revueltos : oeufs brouillés
Lentejas a la aragonesa : lentilles préparées avec du boudin, des champignons et parfumées à l'anis
Lomo embuchado : filet de porc séché
Mariscada : plateau de fruits de mer servis chauds
Marmitako : ragout de thon et de pommes de terre
Mejillones pipirrana : moules farcies avec des oignons, des poivrons et arrosées de citron
Molleja : ris de veau ou gesier
Morcilla : sorte de boudin
Morcon : gros chorizo
Orejas de cerdo : oreilles de porc à la plancha accompagné d'une sauce piquante à l'ail et au persil
Papandua : morue cuisinée avec du persil et du safran
Patatas a la importancia : pommes de terres pannées assasonnées à l'ail, au persil et au safran
Patatas bravas : pommes de terre sautées avec une sauce piquante ou aioli
Patatas revolconas : pommes de terre écrasées d'ail, de piment rouge et accompagnées de lardons
Pepitoria de pavo / pollo : fricassée de dinde, de poulet
Pimientos al piquillo : poivrons rouges grillées et marinés
Pimientos rellenos : poivrons farcis à la morue, à la morcilla, à la viande
Pisto manchego : friture à base de poivrons émincés, oignons et tomates
Puchero : pot au feu
Pulpo a la gallega : poulpe en marinade, saupoudré de piment rouge avec un filet d'huile d'olive et de l'ail
Salsa romanesco : sauce à base de tomates, d'ail, d'amandes grillées, huile d'olive, vinaigre et piment
Sofrito : friture d'oignons et de tomates
Solomillo al jerez : filet de porc au xeres
Ternasco assado y mechado : agneau de lai mariné dans du vin et roti dans un four à bois
Vieiras al albarino : coquille st jacques au vin blanc, à l'huile d'olive, au jambon serrano, aux petits oignons et à la crème
Zarzuela : poellée de fruits de mer ou de poisson en sauce
Et le sucré...
Borrachos : gateau arromatisé au rhum, citron et cannelle
Lecche frita : dessert à base de farine cuite avec du lait condensé. Une fois l'ensemble épaissi, il est coupé en cubes puis frit et saupoudré de sucré et de cannelle
Mantecaos y polvorones : biscuits sablés à base d'amandes et de cannelle
Mazapan : petit gateau à la pate d'amande
Membrillo : pate de coings
Natillas : crème renservée
Polvorones : biscuits secs aux amandes moulues recouverts de sucre en poudre
Roscon de reyes : sorte de brioche de fruits confits à la fleur d'oranger
Rosquillas : beignets au citron, à la cannelle et à l'anis
Turron : nougat
Cuisine
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